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Ingrédients :
- 1 poulet de Bresse de 2 kg
- 100g de beurre
- Sel, poivre
- 1 verre d’eau.
Brider le poulet. Saler et poivrer à l’intérieur. On peut, suivant son goût, y mettre soit une branche de thym, soit une feuille de laurier. Après l’avoir bien enduit de beurre, le mettre à cuire dans un plat en terre qui aura été beurré auparavant. Mettre au four thermostat 7. Après 20mn de cuisson, le retourner. Saler et poivrer. Ajouter une tasse d’eau chaude et après plusieurs arrosages, le laisser encore cuire 40mn.
Poulet de Bresse au Macon Viré
Ingrédients :
- 1 poulet de plus de 1kg
- Beurre, huile
- 1 oignon
- 1 carotte
- 2 échalotes
- 1 verre de vin de Viré
- 1 verre de bouillon
- Sel, poivre
- 1 bouquet garni
- 1 jus de citron
- 125g de champignons
- 1 cuillère de maïzena
- 1 petit verre de madère ou Xérès
- 2 cuillère de crème fraîche.
Faire revenir les abats dans le beurre et l’huile bien chauds. Ajouter un oignon, une carotte émincée et deux échalotes hachées. Lorsque le tout est bien rissolé, mouiller avec un grand verre de Viré au préalablement chauffé. Ajouter un verre de bouillon, saler, poivrer et mettre un bouquet d’aromates. Porter à ébullition et laisser cuire à petit feu environ deux heures. D’autre part, cuire dans le beurre et un jus de citron 125g de champignons de Paris escalopés. Faire rôtir le poulet de Bresse après l’avoir bien dégraissé, à la broche ou au four. Cuire le temps nécessaire, soit 50 à 60mn pour un poulet de plus de 1kg. Après avoir passé la sauce au chinois, la lier avec une cuillère de maïzena. Verser dans cette sauce tout le jus de cuisson du poulet après l’avoir déglacé avec un petit verre de Madère ou Xérès. Laisser encore bouillir quelques minutes et mettre au moment de servir deux cuillères de crème fraîche. Chauffer sans bouillir et verser cette sauce sur les morceaux de poulet que l’on aura placé sur les champignons escalopés cuits et tenus au chaud dans un plat en pyrex. Servir très chaud
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