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Une des nombreuses accomodations du poulet de Bresse.
Pour 8 personnes.
Ingrédients :
- 1bonne poularde de Bresse de 2kg à 2,5kg
- 2 blancs de poireaux
- 2 oignons piqués d’un clou de girofle
- 8 carottes
- 1 branche de céleri
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 1 os de veau
- 1 échalote
- 30g de farine
- 2dl de crème fraîche
- 50g de beurre
- 3 L. d’eau
- Sel
- Poivre en grains
- 400g de riz
- 1/2 citron
Mettre dans un pot au feu 3 litres d’eau. Ajouter tous les légumes, l’os de veau, le bouquet garni, le sel et le poivre. Faire cuire environ 30mn. Ensuite, ajouter votre poularde. Laisser pocher doucement une petite heure. Dans une cocotte, mettre 30g de beurre. Fondre l’échalote qui sera hachée finement. Joindre le riz, mouiller 2 fois et demie son volume avec le bouillon de cuisson et mettre à cuire au four, à couvert, 18 minutes thermostat 7. Avec le reste du bouillon, faire une sauce qui sera servie avec la poularde. Dans une casserole à par, faire un petit roux blond avec le reste du beurre et de la farine.
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