|
La volaille de Bresse :
Seule volaille en France à bénéficier d’une AOC (appellation d’origine contrôlée), elle se doit de répondre à certains critères qui en font sa qualité. On trouve sous cette appellation le poulet de Bresse, la poularde de Bresse et le Chapon de Bresse.
Le poulet de Bresse :
Le poulet de Bresse est élevé en plein air sur un parcours herbeux, seule la finition se fait en épinette. Il est nourri de céréales dont le maïs, et de produits laitiers, ce qui explique un prix de revient supérieur. Il est abattu à l’âge de 4 mois minimum et pèse alors environ 1,2kg effilé. La finesse de sa chair et sa saveur unique sont dues à sa race et à son mode d’élevage.
Fricassée de poulet de Bresse
Pour 8 personnes.
Ingrédients :
- 1 poulet de Bresse
- Sel, poivre, farine, beurre
- 1 ou 2 oignons
- 125g de champignons,
- 1 verre de vin blanc
- thym, laurier, persil haché.
Désosser le poulet de Bresse et le couper en morceaux. Assaisonner de sel et de poivre. Passer les morceaux dans la farine et les faire colorer au beurre. Ajouter les oignons hacher et les champignons coupés en 4. Lorsque le tout est bien coloré, mouiller avec le vin blanc et ajouter le thym et le laurier. Laisser cuire à petit feu 30 à 35mn, saupoudrer de persil haché et servir.
|
|
|
