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Le chapon de Bresse :
Il est issu d’un poussin mâle de souche Bresse né au printemps, et se consomme en fin d’année. Il lui faudra 8 mois pour atteindre le moment de son abattage. Il est élevé sur parcours herbeux et se nourrit de céréales et de produits laitiers, et son poids minimum est de 3kg effilé. Il peut être présenté roulé dans une toile d’origine végétale.
Pour 6 personnes
Ingrédients :
- 1 chapon
- Sel, poivre
- Beurre
- 2kg de châtaignes
Prendre un chapnlever la 1ère peau au couteau, et les jeter dans une casserole d’eau bouillante salée. Laisser cuire 20 à 30mn en surveillant la cuisson. Elles doivent être juste cuites et ne pas se défaire. Enlever la 2ème peau en les sortant au fur et à mesure. Cette préparation peut se faire la veille. Au moment de servir, les faire réchauffer dans le jus du chapon à four très doux. Servir très chaud.
Le foie cuit, pilé, mélangé avec un jaune d’œuf dur peut être ajouté à une sauce de salade.
on de Bresse, le saler et le poivrer. Le faire cuire d’abord à four chaud, ensuite à four plus doux, pendant 2 heures au minimum. Arroser de temps en temps et le retourner souvent.
Cuisson des châtaignes :
Enlever la première peau au couteau
Les jeter dans une casserole d'eau bouillante salée
Surveiller la cuisson (20 à 30 minutes)
Elles doivent être juste cuites et ne pas se défaire
Enlever la 2e peau en les sortant au fur et à mesure
Cette préparation peut se faire la veille.
Au moment de servir, les faire réchauffer dans le jus de chapon à four très doux.
Servir très chaud.
Le foie cuit, pilé, mélangé avec un jaune d'œuf dur peut être ajouté à la sauce pour la salade.
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