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Pays de Causses et de Roquefort
Ce pays du sud de l’Aveyron fait partie de la région naturelle des Causses, divisée en Causse méjean, Causse noire et le plateau de Larzac, le plus étendu de la région. C’est actuellement un site protégé, le parc régional naturel des grandes Causses où l’on observe de vastes plateaux entrecoupés de profonds canyons ainsi que des chaos rocheux aux formes parfois étranges. La région dénommée causse Méjean, ou médiane car située entre le causse Noir et le causse Sauveterre, est particulièrement connue car elle abrite les gorges du Tarn. Les amoureux du sport s’en donneront à cœur joie dans cette zone notamment réputée pour la randonnée, comme au lien dit le chaos de Montpellier le Vieux, l’escalade ou encore le vélo-rail (Sainte Eulalie de Cernon). La ville de Millau est par ailleurs un grand centre de sports aériens où sont pratiqués le deltaplane et le parapente. Grâce à la forte présence de rivières et cours d’eau, les sports nautiques ne sont pas de reste : canoë-kayak et canyoning (particulièrement dans les gorges du Tarn à Saint Rome du Tarn), pêche (Pinet, la Jourdanie)… Pour des vacances plus culturelles, la ville de Millau est un joyau de cette région : vous pourrez découvrir la vielle ville et sa place d’armes, sa production de gant et de cuirs ainsi que son très célèbre viaduc. Mais les environs de cette ville sont également pleins d’attraits comme à Compeyre, Saint-Georges de Luzençon ou encore Peyreleau. Vous pourrez également partir sur les traces des Templiers avec de nombreux villages fortifiés comme Sainte Eulalie de Cernon, Saint Jean d’Alcas ou la Cavalerie. Si l’art roman est plus dans vos goûts, rendez-vous à Sylvanès, une abbaye cistercienne de grande beauté, devenue centre international d’art et de musique.
La spécialité gastronomique est indéniablement le roquefort, obtenu à partir du lait des brebis qui s’épanouissent sur les grandes prairies des Causses. La visite des caves de fabrication authentique de ce fromage est tout à fait possible, notamment dans la ville de Roquefort. Il sert de base à de nombreuses spécialités comme aux « gatis » (brioche à base de roquefort et de laguiole). D’autres fromages sont connus dans ces régions comme « le pérail de brebis » ou le bleu des causses, servent à de base à des gratins ou des farcis. Pour les mets plus sucrés, testez les flônes (brioche au petit lait de brebis). Vous pourrez les déguster avec les vins du pays, au caractère frais et fruité, provenant des vignes s’étendant de roquefort aux portes des gorges du Tarn.
Sont ouverts à la réservation 150 gîtes ruraux et une trentaine de chambre d’hôtes ainsi que quelques gîtes d’étapes pour vous permettre au tourisme de découvrir la région comme il se doit.
Le département de l'Aveyron est composé des pays suivants :
- Aubrac et Pays d'Olt
- Pays du Rouergue
- Pays Ruthénois
- Ségala, cent vallées
- Les Causses et Pays de Roquefort
