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Aubrac et pays d’Olt
Cette région au nord est du département de l’Aveyron se compose des monts d’Aubrac au nord, des gorges de la Truyère à l’ouest et du pays d’Olt au sud. En temps qu’immense plateau volcanique, l’Aubrac offre à perte de vue pâturages et forêts où paissent les troupeaux de bovins, avec en grande vedette la vache de race aubrac, aux yeux cernés de noir comme les déesses égyptiennes. Au pied des volcans d’Auvergne, cette région est le paradis des amoureux des grands espaces et de la nature à l’état sauvage. Elle est le lieu privilégié des randonneurs l’été, qui peuvent la découvrir par les nombreux sentiers, empruntables à pied, à cheval ou à vélo. Lorsque l’hiver s’installe, ce sont les passionnés de ski de fond ou de piste, ou encore des promenades en raquette qui prennent le relais (Aubrac, Laguiole, Brameloup). La région du Carladez à l’ouest de ce pays culturel est propice aux activités nautiques grâce à la présence de nombreux lacs (Sarrans, Entraygues-sur-Truyère, Lacroix barrez,…). Il en est de même au sud de cette zone, le long de la rivière l’Olt, qui à Entraygues redevient le Lot : elle est le lieu rêvé des pêcheurs et de ceux voulant faire du canoê, kayak, rafting, etc...(Saint-Geniez, Espalion…). Pour des vacances plus culturelles, Laguiole, la capitale de l’Aubrac attire les touristes pour sa charmante église ou pour sa production de couteaux qui portent le même nom. A Saint-Chély-d’Aubrac, le pont des pèlerins sur les chemins de saint Jacques est classé au patrimoine de l’UNESCO. De nombreux villages de caractère sont présents dans la vallée du Lot comme Sainte-Eulalie-d’Olt, Espalion ou Estaing. Les traditions de la région attirent le tourisme, surtout à Aubrac, à la Maison de l’Aubrac, ou lors du départ de la transhumance de la vache de cette région, fête annuelle folklorique appréciée des grands et des plus petits.
L’Aubrac attire également de nombreux visiteurs pour sa gastronomie : la qualité de l’élevage bovin assure l’approvisionnement des bonnes tables en viande label rouge, dégustée le plus souvent avec la spécialité fromagère locale : l’aligot, à base de tome fraîche. Le fromage utilisé dans cette recette du terroir est celui de laguiole, du nom de la ville, fait de lait cru de vache chauffé et caillé. Vous pourrez accompagner ces plats des vins du pays d’Olt : les vins d’Estaing et Entraygues le Fel. Pour les mets plus sucrés, les fraises de Saint Geniez, le picoussel (gâteau salé aux pruneaux) ou les cailloux de Vallon, spécialités au amandes et au chocolat sont les plus fréquents.
Pour l’hébergement, une centaine de gîtes ruraux, et une vingtaine de chambres d’hôtes constituent les principales infrastructures d’accueil touristique dans cette région. Mais il est également possible de profiter des gîtes d’étape ou des fermes aménagées pour l’accueil des vacanciers.
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Le département de l'Aveyron est composé des pays suivants :
- Aubrac et Pays d'Olt
- Pays du Rouergue
- Pays Ruthénois
- Ségala, cent vallées
- Les Causses et Pays de Roquefort
