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Les recettes que vous pourrez trouver plus bas sont issues de la plus authentique tradition bressane... Elles sont ici pour apporter le témoignage d'une cuisine d'autrefois, souvent dictée par les impératifs économques et la disponibilité de tel ou tel ingrédient, légume ou céréales. Souvent simples et rapides, elles sont le reflet d'une façon de se nourrir qui peut paraitre un peu désuette, mais qui, malgré tout, préparée avec des ingrédients sains, savait faire grandir les hommes sans créer plus d'excès de graisses ni de maladies qu'aujourd'hui, et d'ailleurs souvent beaucoup moins.
Certaines autres recettes, plus élaborées, trouvent encore une place de choix sur les tables contemporaines, et sauront ravir les palais amateurs de "bon manger".
Des recettes sont régulièrement ajoutées...
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La Poularde de Bresse
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Chapon rôti aux Chataignes
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Retour à l'accueil
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Corniottes de l'Ascension
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Poème bressan et gourmand de 1920
Repas de cochon
Ah ! les repas de cochon !
Dans les fermes, quelle fête
Quand on a tué la bête
Qui porte un tirebouchon !...
Que ne suis-je un grand poète
Un Mondelet, un Ponchon !...
Pour célébrer ces ripailles
Et chanter le saucisson
Le rôt garni de cresson
Les boudins, pieds et tripailles
Andouilles et salaison
Que pauvres sont mes rimailles !
Les merveilleux appétits !
Longues dents, gourmandes lippes !
Voilà des baquets de tripes...
(Entre deux plats, c'est admis,
on peut allumer les pipes)
Ah ! mais, voici les rôtis...
Les rôtis et les grillades
Dont tous nous nous pourléchons
Et les grailloneux gratons
Qu'on arrose de rasades...
De gélatineux nichons
(Pâtes et hure) et salades...
Mais je réfléchis soudain
Voyant ces ventres à table
S'il n'est pas contestable
Que le pauvre genre humain
Soit bien d'un sang non senblable
Au sang qui fait le boudin ?
Jean Loinais, 1920
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Fricassée de Poulet
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La Poularde de Bresse au Riz
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Le Poulet de Bresse à la Crème
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Le Poulet de Bresse rôti
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Les Cerises à l'eau de vie
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Les corniottes (recette de 1840)
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Le boudin
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Les gaudes
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Matelotte de Poisson
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Le Millasson Bressan
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Les Quartiers Salés
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La tarte aux "shions"
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